Porc Duroc, un atractiu desconegut a taula

Encara que pocs consumidors el coneixen pel seu nom, el porc Duroc és ben present en molts dels productes que mengem. Es tracta d’una raça procedent dels Estats Units, on va sorgir el segle XIX de la fusió de l”Old Duroc i la Red Jersey. Aquestes famílies també procedien alhora de porcs de diferents orígens,…

Vinagre balsàmic, la tradició més de moda

Més espès, fosc i dolç que els altres vinagres, el vinagre balsàmic o de Mòdena, utilitzat tradicionalment a la cuina italiana, ha anat obrint-se pas en la nostra gastronomia fins convertir-se gairebé en un imprescindible de qualsevol casa o restaurant. Prové de la regió d’Emília-Romanya, sobretot de la ciutat de Mòdena, on ja es produïa…

Ceretto moscato d’asti: dolça subtilesa

A El Racó ens estimem el vi i per això tenim una carta que fa goig de veure amb una gran varietat de vins a uns preus molt assequibles. Hi predominen els vins de la nostra terra, però també hi trobem algunes perles importades, com el Ceretto moscato d’asti. Es tracta d’un blanc escumós que…

Un priorat, la millor parella de ball per als Caruso

Tenim el plaer de presentar-vos un dels millors vins de la nostra carta: Les Terrasses. Un d.o.q Priorat, amb 12 mesos de criança en bota de roure francès, elaborat pel productor Álvaro Palacios a partir del raïm que adquireix dels petits viticultors de la comarca. És suau i polivalent, però amb una gran personalitat. El…

La sidra: el vi de l’Atlàntic?

A partir de la fermentació del suc de poma, sorgeix la sidra, una beguda àcida i baixa en alcohol de gran tradició als països de costa atlàntica – Espanya, França, Anglaterra, Bèlgica i Irlanda – però que amb el pas dels anys s’ha anat estenent cap a d’altres. Les primeres referències a aquest vi de…

Poma de Girona, el nostre pecat original

Portar el producte local a taula és una qüestió de gust i de filosofia. És una aposta per la qualitat i per la valoració del nostre territori i la seva gent. Consumir producte local té grans beneficis per a un mateix i per al nostre entorn. Els aliments frescos que han estat produïts a prop…

Formatge Gorgonzola, seductor de paladars

Són molts els ingredients italians que han aconseguit fer-se un lloc, en alguns casos com a delicatessen, en les cuines de tot el món. Això ha estat gràcies a la seva qualitat, però també a l’aposta decidida del país per posar en valor el producte local.  Els formatges són un dels seus millors ambaixadors gastronòmics.…

Olives de Kalamata, les perles negres de Grècia

A la perifèria del Peloponès, al sud-oest de Grècia, es troba la ciutat de Kalamata. Aquesta és la terra d’on provenen els kalamatianos, una de les danses gregues més populars, però és també la terra originària d’unes olives negres que s’han convertit en un dels productes més coneguts del país hel·lènic. De gust dolç, forma…