{"id":6726,"date":"2017-12-13T14:14:28","date_gmt":"2017-12-13T12:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elraco.com\/queso-gorgonzola-seductor-de-paladares\/"},"modified":"2017-12-13T14:14:28","modified_gmt":"2017-12-13T12:14:28","slug":"queso-gorgonzola-seductor-de-paladares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elraco.com\/es\/queso-gorgonzola-seductor-de-paladares\/","title":{"rendered":"Queso gorgonzola, seductor de paladares"},"content":{"rendered":"<p>Son muchos los productos italianos que han conseguido hacerse un hueco, en algunos casos como <em>delicatessen<\/em>, en las cocinas de todo el mundo. Esto ha sido as\u00ed gracias a su calidad, pero tambi\u00e9n a la apuesta decidida del pa\u00eds alpino por poner en valor el producto local. Y los quesos son uno de sus mejores embajadores gastron\u00f3micos.<\/p>\n<p>Gorgonzola es el nombre de una localidad del norte de Italia, en la regi\u00f3n de Lombard\u00eda. De all\u00ed procede un queso que ha seducido a los paladares m\u00e1s exquisitos a nivel internacional. Conocido desde la Edad Media y bautizado con el nombre de su ciudad de origen, este queso consigui\u00f3 la denominaci\u00f3n de origen protegida en 1996 y en la actualidad es uno de los productos m\u00e1s populares de un pa\u00eds de reputada gastronom\u00eda.<\/p>\n<p>Se trata de un queso azul muy cremoso y de sabor intenso, elaborado con leche de vaca pasteurizada. Se presenta en dos variedades: dulce (con un aspecto m\u00e1s untuoso) y picante (de sabor m\u00e1s fuerte y de textura m\u00e1s consistente). El primero debe madurar durante un m\u00ednimo de dos meses, y el segundo durante al menos tres. Tradicionalmente, este proceso se ha llevado a cabo en cavas o cuevas naturales (<em>casere<\/em>), donde se dan las condiciones id\u00f3neas para la proliferaci\u00f3n del moho.<\/p>\n<p>Ideal para la cocina mediterr\u00e1nea, el gorgonzola se utiliza para dar el toque final a platos como el risotto, las pizzas y la pasta. Tambi\u00e9n combina bien con el pan italiano y las aceitunas. El picante marida a la perfecci\u00f3n con tintos algo envejecidos, mientras que al dulce le ir\u00e1n bien tanto los tintos como los blancos, pero algo m\u00e1s j\u00f3venes. Si vienes a El Rac\u00f3, lo encontrar\u00e1s en nuestro cremoso risotto de espinacas y gorgonzola as\u00ed como en una de nuestras pizzas m\u00e1s originales, La Pera, que combina deliciosamente la fuerte personalidad de este queso con la dulzura de la fruta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son muchos los productos italianos que han conseguido hacerse un hueco, en algunos casos como delicatessen, en las cocinas de todo el mundo. Esto ha sido as\u00ed gracias a su calidad, pero tambi\u00e9n a la apuesta decidida del pa\u00eds alpino por poner en valor el producto local. 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